куплю к НГ гуся (Страница 1 из 2)

Гусь запеченый фаршированный квашеной капустой

Берем гуся. Смотрим в выпоторшенное брюхо. Обязательно по краю разреза должны быть куски гусиного жира (сала). Винимаем. Жир порезать кусочками и топить на сковороде, пока  весь не вытопиться, шкварки по желанию, можно или выкинуть, или оставить...хуже не будет.
Квашеную капусту промыть и жарить в вытопленном гусином жиру до готовности, добавив сахар ( совсем немного, но обязательно), также можно положить лавровый лист. Солить не обязательно, но можно, если капуста недостаточно соленая.
Готовой жарено-тушеной капустой начинить плотно гуся, разрез зашить. Положить на противень на брюхо и в духовку. Запекать долго (часа полтора-два) до румяной корочки на медленном огне, до готовности, т.к. гусь - птица жеская, но вкусная. Регулярно вынимать и поливать вытапливающимся соком и жиром. Готовность определяется ножом. Тыкать в бедро.  Нож должен легко прорезать мясо, а из разреза не должна сочиться кровь...только прозрачный сок.
Готового гуся вынимаем, удаляем нитку, выкладываем на блюдо капусту, а сверху разрезанного на порции гуся.  В дополнение отварить целиком некрупной картошечки и выложить ее рядом с капустной горкой. Всё полить жиром-соком с противня.
Очень вкусно. Да! концы крыльев обрезать до начала готовки, они длинные и костлявые и толку в них никакова .
Приятного аппетита .

Можно еще и традиционно с яблоками, но мне, если честно, не очнь нравится. Капуста в качестве начинки хороша тем, что впитывает лишний жир, а гусь - птица жирная.

Добавлено вторник, 11 декабря 2007 г. 10:44:43 :
Вилора
Согласна, на НГ это чистый мазохизм. Особенно, если собирается компания. Другое дело - в семейном кругу и на Рождество, и день не такой заполошный, можно посвятить побольше времени, и блюдо будет оценено по достоинству, т.к. будет главным. Но, уверяю, если все получится - усилия того стоят:)

хочу к NovElenka на праздничный ужин!

прийти с единственным поводом воздать по заслугам Вашей кулинарии я еще не готов
а вот если у Вас есть вещи/игрушки/девайсы продать/подарить для красивой стройной и самостоятельной девочки 4 месяцев или годовалого малчыка, то я с радостью с двумя женскими половинками к Вам бы зашел в первых числах января

ладно бы гусь, но когда вот такое на НГ столе.. попробовать повторить, что ли..

Ну всё...Аня...ты сама так сказала
)))

был бы гусь.. а уж как его сготовить не проблема..
немного фантазии и главное желания и ..получится хороший ням ням..
люблю готовить..

Пральна, bublih
Как говорит моя мама : "Была бы курочка, а приготовит и дурочка"

я бы в гуся забабахал не яблоки и не капусту..
например: мона обжарить лук,  морковку,  болгарский перец,  помидоры и .. потроха гусевы(серце печень и что там ещё съедобнава)  горошкин перец на одном сковородке.. хорошо так обжарить. Потом всё ето пиршество смешать с гречей, недовареной и вбухать в внутря новогоднего посланца. Гуся предварительно обмазать солец перцем и чесночком снаружи и изнутри потом маслом.. может даже и скелет из него вытащить, хотя косточки тоже смак придают. Заштопать  приятеля и в разогрету духовку на протвине.. если лишний жир, мона слить в процессе приготовления да и  ещё раз обмазть гуся для красоты обжарки не помешает  и так думаю пару часов ему хватит. Гарнир по своему желания. По мне так братья огурчики солёновы и пожарена картошка с укропом в сметане .. к водочке..
ээх.. разволновался даже..от представленного..

а где гуся взять?
В Еде видел тушки. Но мне кажется, что они старше меня)

Ксен
что-то я не заметила, что ты вегетарианец или фруторианец

это чем, боюсь предположить? :rolleyes: